La cuisine de Mimine

lundi 22 juin 2009

Brownie à la Guinness … is good for you !

Depuis mon voyage à Dublin avec une bande d’amis début Mai,  je suis tombée amoureuse de la Guinness. Cette bière Irlandaise  très brune, à la mousse épaisse très typique.

Je me suis souvenue d’une recette de Brownies à la Guinness vu il y à longtemps sur un blog que j’adorais Le Palais des délices de Céline qui, malheureusement, à fermé ces portes depuis.

La Guinness apporte un goût et une texture toute particulière à ces Brownies extra fondant comme on peut le remarquer sur les photos. Croquez à pleine dent dans un bon gros carré de brownie chocolaté à souhait hummm.. paradize

Sur le blog de Céline les mesures originales sont en “cup” (tasse) je les ai converti comme j’ai pu en mL d’après l’info donnée sur le blog (1 cup = 250 ml). J’ai donc mesuré les quantités avec un verre doseur.

Ingrédients :   Pour 6-8 personnes

                                           (moule de 22-24 cm de diametre)

• 4 œufs
• 240 g de chocolat noir
• 80 g de chocolat blanc à fondre (+40g en pépites)
• 6 cuill. à soupe de beurre mou
• 190 ml de sucre
• 190 ml de farine
• 190 ml de cacao en poudre non sucré (type VanHouten)
• 310 ml de Guinness
• quelques noix (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapissez le fond d’un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé. Dans un grand bol, battre vivement les œufs et le sucre.
2. Faire fondre les chocolats (noir + blanc) avec le beurre.
3. Ajouter les chocolats fondus au mélange œufs/sucre.
4. A part, mélanger la farine et le cacao (tamiser au besoin) puis l'ajouter à l'ensemble.
5. Ajouter le chocolat blanc détaillé en pépites et les noix si désirées. Terminer en ajoutant la Guinness petit à petit tout en mélangeant.
6. Cuire environ 20 à 25 minutes. La cuisson doit être très attentive car elle déterminera la réussite du brownies, il doit rester très souple et très fondant, très humide; ne pas le surcuire. Une pointe de couteau planté au cœur du brownies doit ressortir très humide,  non sèche.
7. Laisser totalement refroidir dans le moule. Déguster le lendemain de la cuisson après l’avoir découpé en carré.

jeudi 11 juin 2009

Coulant aux chocobons pour booster sa motivation en période de partiels

Les vacances approchent à grand pas, enfin….

Mais avant la glandouille, malheureusement il y a les partiels !!!! Alors quoi de mieux pour booster sa motivation en pleine période de révision qu’un bon petit dessert, bien gourmand et … chocolaté !

J’adore les coulants, après les avoir testé les traditionnels, la version Nutella et la version light (sans beurre, ni crème) voici une nouvelle version un peu intermédiaire au niveau calories.

En effet souvent les recettes de coulant au chocolat comportent une quantité de beurre assez faramineuse, souvent autant que de chocolat. Et perso je trouve que ça gâche un peu le plaisir quand en mangeant on se dit qu’on est entrain de s’avaler une plaquette de beurre. Alors si on peut faire les même, aussi bon et un peu moins gras pourquoi s’en priver!

Pour réduire la quantité de beurre je remplace la moitié de la farine par de la fleur de fécule (Maïzena) ce qui permet de réduire la quantité de beurre de moitié!

Ingredients :

Pour 4 coulants :

• 20g de beurre
• 200g de chocolat
  (vous pouvez également utiliser du chocolat au lait)
• 2 œufs
• 20 g de sucre
• 15g de farine + 15 g de Maïzena
• 1/2 cuill. à café de levure chimique
• 8 Chocobons (2 par coulant)
  (ou à défaut 8 carrés de chocolat blanc, au lait, praliné, ou noir)

Preparation :

1. Battez les œufs avec le sucre.  Par ailleurs faites fondre le chocolat avec le beurre.
   
    
   
2. Incorporez la farine, la maïzena et la levure au mélange œufs+sucre. Mélangez bien puis incorporez le chocolat fondu.
3. Répartissez la moitié de cette préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés.
4. Déposez 2 chocobons au milieu de chaque et recouvrez avec le reste de pâte chocolatée.
   
   
   
5. Faites cuire 8-10 minutes à 180°C. Laissez tiédir quelques minutes avant de savourer son cœur coulant!

Voici une autre version que j’ai réaliser en remplaçant les chocobons par des carrés de chocolat blanc et en y ajoutant quelques morceaux de pistache.

dimanche 31 mai 2009

Marbré pralinoisette pour utiliser vos blancs d’oeufs

Des blancs d’œufs ?  souvent il nous en reste et on ne sais pas quoi en faire, hormis des meringues (mwouai, perso je ne suis pas trop fan). Il paraît également que l’on peut les congeler mais je n’ai encore jamais essayé.

Voici un délicieux cake, moelleux et parfumé qui régalera tout le monde et vous permettra de liquider vos blancs d’œufs.

En ce qui me concerne il m’a permit d’utiliser les 6 blancs d’oeufs restant de mes tartelettes tutti-frutti

 

J’ai repris la recette originale de Eryn en y apportant quelques petites modifications. Notamment en diminuant un peu la quantité de beurre qui me paraissait démentielle (et oui si on veut rentrer dans le maillot de bain cet été ^^). J’ai également remplacer le chocolat noir par de la pralinoise pour accentuer le goût de noisette.

Ingredients : 

pour un moule 25 cm

• 6 blancs d'œufs
• 125 g de pralinoise dessert (chocolat praliné)
• 150g de beurre mou en dés
• 170 g de sucre
• 45g de farine + 45g de Maïzena
• 90 g de poudre de noisettes
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude (facultatif)

Preparation : 

1. Beurrer et fariner le moule. Faire fondre la Pralinoise au bain-marie (ou micro-ondes : plus rapide, moins chiant et le résultat et le même, en remuant bien à la fin). Réserver. Mélanger la farine avec la poudre de noisettes, la maïzena  et le bicarbonate.
   
      
   
2. Travailler le beurre en crème à l’aide d’une fourchette, ajoutez le sucre et fouettez le tout au batteur. Ajouter au mélange précédent, mélanger bien.
3. Monter les blancs en neige très ferme, incorporez-les en deux temps à la préparation précédente : 1/3 vivement afin de détendre la pâte et les 2/3 restants délicatement en soulevant bien la masse.
   
   
   
4. Diviser la pâte obtenue en 2. Dans une moitié, incorporez le chocolat fondu toujours en soulevant bien la masse.
5. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte blanche et disposez la dans le fond de moule beurré. Puis versez un peu de pâte chocolaté dessus, etc, remplir le moule de cette manière. A la fin passer la pointe d’un couteau dans la pâte le long du moule afin de créer des marbrure.
   
   
    
6. Enfourner à 175°C pendant 40 minutes, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. La lame du couteau doit ressortir humide, mais propre. Retirer alors du four et laisser totalement refroidir avant de démouler sur un plat. Réserver à température ambiante jusqu'au moment de déguster.

PS : Si vous n’avez pas de blancs d’œufs à utiliser mais quand même envie de réaliser ce bon petit cake au goûté, réalisé une crème anglaise (recette ici) avec les jaunes pour l’accompagner

vendredi 22 mai 2009

tartelettes pâtissières aux fruits

Les beaux jours se fond de plus en plus nombreux, les fruits aussi, alors dans le même genre que mes carrés tutti frutti voici des tartelettes tutti frutti.

Rien de super original je l’avoue , très simple même : une pâte à tarte version sablé breton (au beurre demi-sel), une crème pâtissière au bon goût de vanille, quelques fruits, un petit nappage pour la brillance et le tour est joué ! Humm, c’est bon quand même les basic.

Ingrédients :

pâte à sablé breton

• 80g de beurre demi-sel
• 170 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 70g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 2 sachet de sucré vanillé

Crème pâtissière :

• 35 cl de lait
• 30 g de Maïzena
• 70 g de cassonade (ou de sucre)
• 4 jaunes d'œufs
• 35 g de beurre (pas mis)
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• fruits variés (pour moi kiwis, mirabelles et pêches au sirop)

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière la veille ou plusieurs heures à l’avance : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2. Par ailleurs à l’aide d’un batteur électrique faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez la maïzena. 
3. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cessez de remuer.
4. Une fois que la crème a épaissie, retirez-la du feu et déversez-la dans un récipient. (Parfois je la fouette de nouveau quelques minutes au batteur électrique, je trouve qu'ainsi elle devient plus onctueuse, de plus cela enlève un peu les grumeaux quand il y en a). Couvrez le récipient de film alimentaire en faisant toucher le film alimentaire et la crème afin d’éviter la formation d’une peau lors du refroidissement.)
   
   
   

5. Pâte à sablé breton : Mélangez le beurre, la levure et la farine entre vos mains afin d'obtenir un genre de semoule.

6. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes, le sucre et la vanille. Mélangez les deux préparations sans trop les travailler. Enveloppez de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2h.
   
   
   

7. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis garnissez-en 5 moules à tartelettes (ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre). Piquez la pâte, recouvrez-la de papier aluminium puis faites cuire à blanc 15 min à 180°C, retirez l'aluminium et prolonger la cuisson 5 minutes supplémentaires afin qu'elles soient dorée et bien croustillante.

8. Montage : Garnissez les tartelettes avec un peu de crème pâtissière, puis répartissez joliment les fruits de votre choix dessus.

9. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
   
   

Avec la même recette de crème pâtissière et de pâte sablée réalisez également une délicieuse tarte aux fraises : recette ici

dimanche 10 mai 2009

Verrines express choco-poires au fromage blanc

On continue dans la légèreté avec ces petites verrines, rapides et ultra simples à réaliser  : à la porté de tous !

Samedi premier mai… tout les magasins sont fermés, donc improvisation d’un petit dessert avec les fond de placard pour faire plaisir à mes grands-parents

Composées de fromage blanc, de poires rôties au miel, d’un peu de chocolat pour la gourmandise et de biscuits pour le croquant, vous allez fondre…

 Ingredients :

Pour 4 verrines

• 2 poires
• 1 grosse cuill. à soupe de miel
• 1 flacon de sauce au chocolat
• 300 g de fromage blanc à 0% de MG
• 2 sachets de sucre vanillé
• Quelques biscuits type sablés ou spéculoos
  
  
  

Preparation : 

1. Epluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, versez-y les dés de poires, laissez revenir 1 minute puis ajoutez le miel. Laissez colorer le tout 5 minutes.
   
   
   
2. Par ailleurs mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé. Goûtez, si ce n’est pas assez sucré à votre goût, rajoutez une cuill. à soupe de sucre ou un sachet de sucre vanillé supplémentaire.
   
   
   
3. Émiettez la moitié des biscuits au fond de chaque verrine puis déposez une grosse cuillérée à soupe de fromage blanc sucré. Ajoutez la moitié des poires rôties.
   
   
4. Versez un peu de sauce au chocolat dessus (vous pouvez également la remplacer par de la sauce caramel faite maison ou non)
   
   
    
5. Recouvrez à nouveau d’une grosse cuill. à soupe de fromage blanc, puis du reste de poires.
6. Terminez en nappant de sauce chocolat puis en émiettant le reste des biscuits.
7. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

PS : Si vous désirez préparer ces verrines un peu plus longtemps à l’avance émiettez la couche finale de biscuit que peut de temps avant de servir afin de conserver leurs croustillant!

dimanche 3 mai 2009

Carrés tutti frutti

Les beaux jours arrivent, le soleil pointe le bout de son nez (enfin !), envie d’un peu de légèreté, de fruité, adieu chocolat (ou pas!).

Aujourd’hui se sera donc un gâteau tout léger (en bouche), fondant à souhait et au délicieux goût d’amande. Une petite création plutôt réussie …

Ingredients : 

Pour 6 personnes

• 1 boîte de salade de fruits au sirop
• 2 cuill. à soupe de sucre roux (cassonade)
• 90 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuill. à café d’arôme d’amande amère ou de vanille liquide
• 70 g de poudre d’amande
• 55 g de farine
• 1 cuill. à soupe de rhum
• 1/2 sachet de levure chimique

Preparation :

1. Beurrez et farinez un moule rectangulaire (type moule à brownie) ou recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé.. Egouttez les fruits au sirop et réservez 80 ml de jus.
   
     
   
2. Travaillez le beurre ramolli et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu'à obtention d'un mélange homogène assez léger. Versez les œufs en 2 fois en battant bien entre chaque ajout.
   
    
   
3. Ajoutez l'arôme d’amande amère et remuez. Mélangez la farine, la poudre d’amande et la levure puis incorporez-la en plusieurs fois ainsi que  le jus réservé, en alternant. Enfin, incorporez les fruits au sirop égouttés (réservez-en une ou deux cuillérées pour décorez le dessus du gâteau)
4. Versez la préparation dans le moule. Puis disposez les quelques fruits réservés dessus. Faites cuire 20-25 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.
   
    
   
5. Laissez refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

jeudi 23 avril 2009

Tarte fondante à la compotée de poire sous couche de chocolat craquant

Cette recette trouvée sur le blog “Pour ceux qui aiment cuisiner…” est un gros coup de cœur, ça fait longtemps que je ne m’était pas régalée à ce point avec une tarte aux poires !

En plus la façon d’être originale elle est archi simple à  réaliser

Une crème ultra fondante à base de poires au sirop mixées, le tout recouvert par une couche de chocolat qui devient craquante en refroidissant pour un MA XIMUM de gourmandise !

 Ingredients :

- 1 pâte brisée
- 750 g de poires au sirop égouttées (1 grosse boîte)
- 2 œufs
- 1 cuill. à soupe de farine
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
- 60 g de sucre en poudre
- 150 g de chocolat (noir)
- 40 g de chocolat Pralinoise dessert (facultatif, c’est  pour la déco!)

Preparation :

1. Egouttez les poires et mixez-les  (s’il reste des morceaux ce n’est pas grave, au contraire!). Versez la "compote" dans un saladier.
   
    
   
2. Ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la crème fraîche. Vous pouvez également ajouter une cuill. à café d’extrait de vanille ou de cannelle. Mélangez bien le tout.
   
   
   
3. Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Versez le mélange dessus et faites cuire 40 min à 180°C .
    
    
    
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuill. à café d’huile (ça rend le chocolat brillant). Versez sur la tarte refroidie et étalez.
5. Pour la déco avec les trait de chocolat. Faites également fondre la pralinoise et mettez la dans un sac congélation dont vous couperez un tout petit coin (pour faire une sorte de poche à douille maison). Faites des filets sur la tarte puis passer la pointe d’un couteau dans un sens puis dans l’autre pour créer des marbrures.
   
   
   
6. Si vous préférez la déguster avec le chocolat encore fondant (comme sur les photos) ne mettez pas la tarte au frigo sinon après un petit séjour au frais le chocolat forme une fine couche craquante (délicieux également!)

Tarte adoptée par toute la famille, à faire et à refaire !!!

mercredi 15 avril 2009

Gâche Vendéenne roulée à la confiture

Une brioche moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d’oranger qui se réalise sans MAP! Effet garanti au p’tit dèj ! De plus la pâte se travaille très facilement.

Quand j’ai aperçu cette recette et les magnifiques photos du blog Paprika,  je me suis dit celle-ci il faut qu’elle passe à la casserole! (ou plutôt au four) 

Ingredients : Pour 4-6 personnes

• 280 g de farine
• 60 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ( ou 6 g de levure boulangère fraîche)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuill. à soupe de confiture fruits rouges

Preparation :

1. Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits et y mettre le sachet de levure déshydratée. Ajoutez le lait tiède, mélangez légèrement puis ajoutez l'œuf, la crème, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le sel. Mélangez le tout puis commencez à pétrir. Ajoutez petit à petit le sucre tout en pétrissant puis après le beurre par petits morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et moelleuse (au moins 10 min).

2. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 1h à l'abri des courants d'air. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau pendant 2 min.
   
    

3. Disposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle (20X30 cm environ), étalez la confiture de fruits rouge sur toute la surface (j’ai utilisé de la confiture de mûres). 
   
   

4. Roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur. Vous obtenez un boudin.

5. Mettez le boudin dans un moule à cake beurré. Le couvrir puis laissez pousser à nouveau pendant 2h.
   
    

6. Faites une incision tout au long du boudin  (oups j’ai oublié!). Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
   
      
   

7. Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille. Goûtez-en une part pendant qu’elle est encore tiède si vous en avez l’occasion, c’est délicieux !!!
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