La cuisine de Mimine

04 mai 2008

Cake tendresse Abricots - Fleur d'Oranger

Et voici une des dernière réalisation faite avant mon départ, et oui aujourd'hui, retour à Angers pour mon dernier mois de cours.

alors pour faire venir les beaux jours (ce qui à l'air pas trop mal parti ces temps-ci) voici une petite invention faites avec ma boîte d'abricot au sirop qui se languissait dans mon placard.

Je suis partie de la base de mon Marbré au chocolat et au citron, un cake super moelleux, sauf que je n'ai pas diviser la pâte en deux, et que j'ai ajouté abricots et fleurs d'oranger.

Pas déçue du résultat pour un sou ! un joli cake parfumé, tendre et moelleux qui sent bon le soleil et les vacances

• 1 grosse boîte d'abricots au sirop

• 1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 100 g de beurre mou

• 180 g de sucre 150g (les abricots au sirop sont déjà beaucoup sucrés!)

• 3 oeufs

• 200 g de farine

• 10 cl de lait

• 1 sachet de levure chimique

• amandes effilées

• 50 g de chocolat blanc (décor)

1. Mettez le beurre, le sucre et une pincée de sel dans une terrine. Travaillez le tout à la fouchette pour obtenir une pâte homogène.
   

2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes (placez les blancs dans un autre saladier). Ajoutez les jaunes à la préparation précédente,mélangez.
   
   
   

3. Puis ajoutez la farine et la levure. Travaillez à nouveau la pâte tout en la mouillant progressivement avec le lait jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Parfumez avec l'eau de fleur d'oranger.
   
   
   

4. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Coupez les oreillons d'abricots en cubes assez gros (réservez-en quelques uns pour la déco), et ajoutez-les à la préparation, mélangez délicatement.
   
   
   

6. Beurrez et farinez un moule à cake de 26 cm, versez-y la préparation, saupoudrez d'amandes effilées et enfournez  50 min à 180°C (attention à ce que le dessus ne colore pa trop vite, si c'est le cas, couvrez-le d'une feuille d'aluminium)

7. Attendez qu'il refroidisse un peu avant de démouler.

8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, versez-le dans un sac de congélation, coupez un tout petit coin du sachet pour obtenir une poche à douille fait maison et tracez des filets de chocolat blanc sur le cake.
   
   
   

9. Dégustez tiède (hummmm !!) ou froid. Un vrai petit moment de tendresse.
   
   

   

30 avril 2008

Pains à la pralinoise dodus et faciles

Alors là, un grand, grand, grand merci à Samania pour sa recette top top de chez top dont je ne suis pas près de me séparer !

bon oki, ce ne sont pas de vrai pain au chocolat puisqu'ils ne sont pas fait avec une pâte feuilletée (tant mieux, c'est moins long et moins compliqué) mais avec une pâte briochée à tomber par terre.

Ils sont gonflés, ils sont beaux, ils sont faciles à faire et en plus ils sont cro cro bons ! Avis aux amateurs, recette à essayer d'urgence !!!!

Chez moi je sais qu'on est pas trop fan de chocolat noir (sauf moi) et qu'en plus on est un peu gourmand sur les bords, donc mes petits pains au chocolat je les ai fourré à la pralinoise !

Allez j'ose vous montrez une petite photo de leurs coeur fondant à la pralinoise, parce que j'aime bien vous torturer (hihihi!)

ah si un petit bémol : Avec les quantités donnée dans la recette de samania, j'était sensé pouvoir faire 6 pains au choco, mais j'ai du faire les miens un peu trop gros et je n'ai pu en réaliser que 4 !!! snifff donc la prochaine fois, penser à doublé voire tripler les doses !!!

• 250 g de farine

• 1 cuill. à café de sel

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 120 ml de lait tiède

• 40 g de sucre

• 100 g de beurre mou

• 1 oeuf pour dorer

• chocolat noir en barres (ou comme moi Pralinoise)

Là deux solutions s'offre à vous : à la main ou à la MAP, moi comme j'ai la chance d'en posséder une, je ne me suis pas privée de l'utiliser.

A la main :

1. Pétrir la farine, la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 minutes. La pâte est souple, lisse et non collante.

3. Former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure.

   

4. Étaler au rouleau en un rectangle de 20 cm X 50 cm. Couper en 6 bandes égales.

5. Poser une barre de chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser une autre barre de chocolat et finir de rouler. Procéder de la même façon pour les 5 autres rectangles.
   
   

6. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 40 minutes.

7. Dorer à l'oeuf battu avec une cuillère à soupe de sucre (j'ai utimisé un sachet de sucre vanillé). Enfourner pendant 15 minutes à 220°C. Surveiller bien la coloration : ça dore vite (chez moi 10-12 minutes ont suffit) les petits pains doivent être tout juste dorés.

   
   
   

A la MAP :

Mettez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant :

• lait tiède

• levure

• sucre

• beurre

• farine

• sel

Lancez le programme "pâte seule" puis reportez-vous au point 3 de la recette "à la main" pour la suite

Poêlée de boulettes aux légumes

Ce midi, c'est moi qui me suis chargée du plat, pour éviter la corvée du "qu'est-ce que je peux bien cuisiner ?" à maman.

ça donne un plat rapide à faire, tout droit sorti de mon imagination ...

• 1 grosse boîte de haricots vert

• 400 g de boulettes de viande

• 1 boîte de champignons de Paris

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• herbe de provence

• beurre

• sel, poivre

1. Faites cuire les boulettes dans une noisette de beurre pendant 6-8 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer les champignons dans un peu de beurre. Baissez le feu, ajoutez la boîte de concentré de tomate et une petit verre d'eau, mélangez avec une cuillère en bois pour diluer le concentré. Salez, poivrez et parfumez avec les herbes de provence.

3. Ajoutez les haricots verts, laissez chauffer quelques instants, puis incorporez les boulettes cuites.

4. Servez aussitôt.
   

29 avril 2008

Cake délice à la mousse au chocolat biscuitée

Désolée, mais j'ai craquée !!!!

Eh oui il ne fallait quand même pas perdre les bonnes habitudes ! Et forcément un dessrt au chocolat allait pointer le bout de son nez dans ma cuisine ...

Voici un gâteau au chocolat original, trouvée il y à un ch'ti bout de temps dans un des vieux magasines de cuisine de ma grand-mère.

Sans cuisson, il doit se réaliser 4h à l'avance minimum, pratique on peut le faire la veille

A l'origine se gâteau s'appelle : GATEAU BAGDAD, pourquoi ce nom !? aucune idée ! Et puis de toute manière du moment qu'il est bon il peut bien s'appeler tartentpion, on s'en fiche!

• 200 g de biscuits rectangulaires (Petit Lu ou brun)

• 100 g de beurre

• 1/2 verre de lait (+ une cuill. à café de café soluble pour moi)

• 200 g de chocolat

• 4 oeufs

• 2 cuill. à café de Nestcafé

• 4 cuill. à café de cognac

1. Faites fopndre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs (gardez les blancs), le café soluble et le cognac (je n'ai mi ni l'un ni l'autre). Réservez 8 cuill. à soupe de ce mélange.
   
   

2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au reste de mélange.
   
   

3. Tapissez un moule à cake recouvert de film alimentaire avec les biscuits trempés dans du lait (dans lequel j'ai dissout une cuill. à café de café soluble après l'avoir fait légèrement chauffé). Versez une couche de préparation aux blancs d'oeufs. Puis 4 cuill à soupe de chocolat sans blancs d'oeufs.
   
   

4. Recouvrez d'une couche de biscuits légèrement imbibés.

5. Recommencer en terminant par les bicuits.
   
   

6. Placez 4h au frais.  Servez accompagnez d'une crème anglaise à la vanille.

Remarque : Je pense que j'avais un peu trop imbibés mes biscuits, j'aurais aimé qu'ils conservent un peu plus de croustillant. Donc je vous conseille d'imbibé normalement les biscuits pour tapisser le moule, mais d'imbiber très peu voir pas du tout ceux de la couche intérieur pour avoir un petit côté croquant.

Sinon rien à redire, le mélange mousse au chocolat, ganache au choco à fait un tabac, mon frangin s'est engloutis la moitié du gâteau à lui tout seul.

28 avril 2008

Galette de blé noir bretonne

Et hop ! on continue dans la saga des recettes bretonnes.

Au menu ce soir, la fameuse galette bretonne à laquelle j'avais droit 2 fois par semaine (minimum) lors de mon stage en bretagne. Une crêpe salée à base de farine de sarazin (dit de blé noir) garnie d'oeuf, jambon et fromage (mais on peut bien y mettre ce que l'on veut !)

Adopté par la famille également, rapide à faire, accompagné d'une salade on obtient un vrai petit repas complet. Et en plus, faites maison, elles sont bien meilleures que celles que l'on trouve dans le supermarché sous vide.

Pour une douzaine de galettes

• 250 g de farine de blé noir (farine de sarazin)

• 2 oeufs

• 25 cl d'eau

• 25 cl de lait

• 40 g de beurre demi-sel

• sel, poivre
  

1. Versez la farine dans un saladier. Faites un puit au milieu et cassez-y les oeufs. Fouettez tout en ajoutant le lait, petit à petit puis l'eau. Terminez en incorporant le beurre fondu. Poivrez et salez (légèrement).
   
   
   

2. Laissez reposez 2h avant utilisation.

3. Faites chauffez la crépière (ou à défaut une poêle à crêpe), faites fondre une noix de beurre salé dessus puis versez la pâte.
   
   
   

4. Cuire le premier côté, retournez la galette : cassez un oeuf au centre poivrez et laissez légèrement blanchir, ajoutez le fromage, attendre un peu qu'il fonde puis terminez en ajoutant la tranche de jambon.

5. Rabattez deux côtés, puis repliez les deux autres.
   
   
   

6. Servez avec une salade verte.
   
   

   

Pour la garniture j'ai fait dans le classique, mais n'hésitez pas à varier selon ce qui traîne dans le frigo. La pâte peut se conservez plusieurs jour dans le frigo, il suffit de la rediluer avec un peu d'eau ou de lait si elle à trop épaissit. Moi il m'en reste donc je pense que j'en referais en fin de semaine.

Far Breton

Après 4 semaine passées chez les Bretons, il fallait obligatoirement qu'à mon retour je fasse goûter à mes parents une des spécialité régionale : le Far Breton.

J'en ai goûté pour la première fois chez mon maître de stage, et même moi qui n'aime pas les pruneaux j'ai adoré.

Un far bien parfumé avec une texture fondante aux pruneaux, digestion et transit assurée !

La recette est extraite du blog d'Omelette, elle est très bonne, seul petit bémol, mais cela viens peut-être de moi, après la cuisson deux couches différentes ce sont formées comme on peut le voir sur les photos, pourquoi ? aucune idée, myustère culinaire.
C'est un peu dommage car dans le vrai far il n'y avait pas ces 2 couches, mais bon il à quand été apprécié par toute la famille.

Si il y à un breton sur la blogosphère qui une autre bonne recette de far breton je suis preneuse !!

• 75 cl de lait

• 4 oeufs

• 180 g de pruneaux dénoyautés

• 100 g de sucre

• 4 cuill. à soupe de farine

• 50 g de beurre salé

• 1 gousse de vanille

• 1 cuill. à soupe de rhum

1. Préchauffer le four à 210° (th 7). Faite chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur dont on aura gratté les graines.
   
   
   

2. Beurrer et fariner un plat allant au four. Déposer les pruneaux.

3. Mélanger le farine le sucre dans un grand bol.

4. Enlever la gousse et mettre les oeufs dans la casserole, fouetter et ajouter ce mélange dans le bol. Faire fondre le beurre dans une casserole, verser dans le bol ainsi que le rhum.

5. Verser la pâte dans le plat et mettre au four environ 30 minutes.
   
   
   

6. Servir tiède ou bien froid.

27 avril 2008

Tarte au poireaux et au chèvre frais

Voici une petite recette salée facile, économique, rapide à réaliser et qui plus est, plutot bonne !!! Et oui encore des poireaux je sais, mais j'en raffole et puis ça va bientôt être la fin de la saison donc il faut en profiter !!

J'ai chiper la recette sur le site Président, n'hésitez pas à aller y faire un tour, il regorge de petites recettes sympatoche

• 1 pâte brisée

• 12 palets de chèvre frais

• 4 poireaux

• 3 oeufs

• 20 cl de crème liquide

• 50 g de beurre

• sel, poivre

1. Etalez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond à la fourchette.

2. Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons, puis faites les revenir dans le beurre. Versez un peu d'eau pour faire fondre les poireaux, ils vont avoir une texture très fondante. Salez et poivrez.
   
   
   

3. Lorsqu'ils sont tendre, ajoutez, hors du feu 8 palets de chèvre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus
   
   

4. Battez les oeufs et incorporez la crème fraîche, ajoutez les poireaux à ce mélange. Versez la préparation sur la pâte.
   
   

5. Coupez les palets restant en 2 et répartissez-les sur le dessus de la tarte.

6. Faites cuire 30 min à 200°C. Cette tarte est aussi chaude à la sortie du four que froide le lendemain accompagné d'une salade.

Mimine fait son comeback !

Et oui me voici de retour pour une petite semaine de vacances après une longue absence...

Je m'explique : dorénavent je n'ai plus d'accès internet à Angers donc même si je cuisine, impossible de poster les recettes ou de me balader sur vos blog (sniffff). Néanmoins je vous remercie pour les nombreux messages que vous m'avez laisser que je vais enfin pouvoir prendre le temps de lire.

Pour les recettes, qu'à cela ne tienne, j'ai une semaine de vacances pendant laquelle je vais essayer de rattraper le temps perdu et de mettre quelques nouveautés.

De plus je reviens de 4 semaines de stage dans une exploitation agricole en Bretagne (Ille-et-vilaine) où j'ai pu goûter la cuisine bretonne (déliceuse) donc quelques recettes traditionnelles bretonnes devraient paraître dans les jours qui viennent...